御厨家的冲喜娘子 12(1 / 2)
灶间的香气不断,热气更是通过窗门往外冒。喜欢看热闹的老太太带着不睡觉的孙女搬了板凳看热闹,家里天天这么热闹多好?等孙子身体好了她或许还能帮着带带重孙子,想想那种日子就开心。
安然的小酥肉先出来了,炸了一碗,撒了一些椒盐和很少的辣椒粉,特意给老太太和卫子珍留了一些没放辣椒粉的。在制作过程中老爷子和卫诚忠过来看了几次,出锅就都尝了尝,这种吃法他们倒是第一次吃。外酥里嫩,椒香微辣,很适合下酒。
第二道是糖醋排骨,红润油量,肉质香软,酸甜可口,用排骨居然能做出这个味!很新颖很大胆,却合情合理!
卫子珍很喜欢,一个接着一个吃了好几个,还是老太太不让吃了,怕大晚上的消化不良。糖醋里脊与小酥肉很相似,只是外形和最后处理不同,在卫老爷子看来这些挂糊油炸浇汁的菜同出一辙,只是换了换原料。
糖醋排骨算是创新,他让大家都尝尝,尤其卫家三兄弟,“你们觉得这个糖醋汁与咱们家糖醋鱼的汁有什么不同?还有松鼠鱼的汁,这几种汁用料相似,最后定味都是酸甜,说说你们的看法?”
于是灶间边吃边来了一个大讨论,并因此衍生出一堆菜谱来,什么糖醋丸子、糖醋豆腐、糖醋耦合茄盒,糖醋鱼块、糖醋土豆块等等,可以说这群人的想想力非常丰富。
糖醋排骨很受欢迎,没几下就都被众人瓜分了,在老爷子看来三道菜都有缺陷,还有待提高,不过吃法新颖,对安然家手艺还是大加赞许。他觉得应该是安然没学好,对外售卖的应该比这个味道更好才对。
李氏对小酥肉很是看重,她看重在于这道菜可以送去那些酒馆铺子,多一道下酒菜。
“爷爷,我能不能跟着学学手艺?以后还能帮您打打下手。”折腾大半天安然只想能不能跟着学?
老爷子一沉吟“家里男人够用,你还是先帮着打打下手,得空可以跟着学。”老爷子内心是不赞同女人掌勺的,但多一个备用的也不是不行,他将安然定位还是打下手。那道小酥肉倒是可以研究研究!糖醋排骨没难度,味道确实不错,或许可以让贵人们尝尝!
老爷子心有所想,亲自下手做了一下这两道菜,方法和用料知道后老厨子最后做出来的却是比安然做的好吃。这点安然不得不佩服!老爷子不藏私,将安然欠缺的地方点了一下,关键还是火候把控,怎么将肉炸到恰到好处是经验的问题,老爷子告诉她怎么试油温,一个是用筷子,一个是用粉丝。通过筷子冒的泡和粉丝膨大的速度掌控,以后要用手靠近感觉,最后只用眼睛看就应该知道几成油温。
好吧她会练!这晚可能大家都累了,卫子恒睡得很死,安然将手从他手里抽出来进了空间,紫玉早喊着要吃小酥肉了,还有糖醋排骨!
“你帮我杀猪去!”
“杀就杀!”紫玉小爷已经不高兴了,有那么多好吃的居然不早点做给他吃!
做!这回让你吃个够!安然让他扩大养殖面积,后世的猪大多是改良猪了,没了以前猪的味道。她吃过那些土猪肉一点不想吃那些速成猪了!上一世她就屯了不少肉,也养了一些猪仔在空间,这回她要扩大养殖,养好多好多!
空间时间进行调整,安然在空间里一次次做着小酥肉糖醋排骨,一成油温按三十度算,两成六十度,三四成一百度,五六成一百五十度,七八成两百度,九十成三百度。
油温从一成热到十成热慢慢用手去靠近感觉,用筷子试,她的小酥肉炸的越来越好,紫玉守着那一堆小酥肉吃到再也不想吃为止,被安然狠狠鄙夷了一把。
吃不了的小酥肉被安然收藏起来,看看时间还有,便做了一些番茄味的糖醋汁挂在小酥肉上,酸酸甜甜的
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