第二百三十五章卞玉京的等待（1 / 3）

方涛知道他们这是在借自己的出现敲打那些不用心学的学徒，也不计较，将卸下了里脊肉条在水中一抄，抹去碎骨渣，直接丢上了案板。接下来的动作除了那对孪生大厨之外就没几个人能看得清了。

“大灶升火！”方涛一声断喝，“用石炭，风箱拉起来！”

一个学徒连忙坐到灶膛口，刚准备点火，却被丁大推开了：“我来！”丁二毫不犹豫地蹲到风箱旁边，做好了拉风箱的准备。方涛手上一片刀影，学徒们还来不及眼花缭乱，就不但将里脊肉拍散切好，而且葱姜蒜末一应准备齐全，还顺手往水瓢里抄了一把山楂。锅已经烧热，方涛将七八个油料盖子全都揭开，舀了小半勺菜油，添了一些现熬的猪油，最后用芝麻香油点了一下，在锅中四下一搅和，丁二的风箱立刻拉了起来，火头猛然一蹿，一股子油香立刻蹿入了众人的鼻孔，就在混合油还没腾起青烟之前，方涛抢先将姜末蒜末倒入了油中，这一下，香味弥漫得更加厉害。油温持续升高，方涛闻了闻油味，果断地将里脊肉导入锅中，左手手腕微微一抖，锅体一侧，一股火苗直接窜上了铁锅。

“我不焯水，为的就是让肉更爽口更有嚼头，”方涛一边翻炒一边解释道，“衬菜选豆芽，豆芽的清脆加上肉的弹性，口感会好上许多。”说道这里，方涛腾出手伸向了洗净了山楂。

……………………

方涛在厨下忙活，雅间里的三个算是享受了。方涛的手艺激起了丁大丁二两个大厨比拼的意思，两头的菜如流水般地往上端。招财这边是两个大厨伺候，吴伟业那头是方涛下手，两边都在不断叫好。

直到后来，吃了靠近一个时辰的连招财的肚子也装不下了，三个人

这才拿起牙签一边喝甜汤一边剔牙。

“唔……”招财一边剔牙一边懒洋洋地对史德威说道，“史大哥，这顿吃得如何？”

史德威打着饱嗝，拍拍大腿遗憾道：“现在才知道，以前的饭都t白吃了！糟践东西啊！”

招财指了指桌上的残迹道：“喏，涛哥儿向来不屑用大锅炒菜的，不过炖菜无所谓；第二次上的那道水晶肘子就是涛哥儿的手笔，还是涛哥儿知道我的喜好啊……”

酒足饭饱，史德威和方富贵终于有机会把自己一肚子疑问倒出来了。

“只是……许老弟，方兄弟不是说不会搞什么下作手段么？”史德威问道，“那用什么法子让对方口渴？若是菜式太咸了，恐怕就算这酒楼的掌柜也不会答应吧？”

招财打了个饱嗝儿，慢悠悠地说道：“这个你们就不懂了，胖子我虽然不会烧菜，可却是绝顶的吃货。要知道，很多菜，就算一粒盐都不放，也能让你渴得要死……这么说吧，一是油，油多，就算再淡，人也口渴，多上一些油焖的菜，谁都受不了；再者还有甜味，不过涛哥儿应该不会这么干，因为甜味太重就会腻了，顶多用猪油拌豆沙或者枣泥做点心，不能连上好几道；最狠的是选料，像白菜之类的怎么吃都不渴，因为这玩意儿本身水多，若是做一些容易上火还又收涩的菜，嘿嘿，这帮王八蛋回去得喝一缸水才能解渴……若是不顾忌这醉仙楼的招牌，涛哥儿还能在菜式搭配上做文章，几样冷热、甘苦、温凉相克的菜式连续一上，让你回去吐也行，泻也行，反正折腾得你死去活来……”

“嘶——”方富贵倒吸一口凉气，“老爷居然还有这本事？”

说话的功夫方涛已经推开了房门，含笑接茬道：

“这不算大本事！洪武初年的时候草原雪灾，鞑子南下掠劫。青甸镇先祖云霄公盘算到鞑子粮食不够，所以故意留下了很多特别咸的腌肉再配上药材，还有山核桃之类的干果让鞑子抢去，毒性一点儿没有，反而香得很；冬天取水不易，鞑子吃这些东