第八章盲目的复仇（2 / 3）

头道：“不用了，宝妹，你且先回去吧，我先去四海楼跟掌柜的告假，还要预支一些工钱，隔天再来找你。”

进宝乖巧地点点头，依依不舍地离开。方涛阴沉着脸，不走大街，直接穿过弄堂小巷，从四海楼的后门钻了进去。走到厨下的时候，伺候税监的最后一道清汤已经出锅，大厨们都解开可围裙，指挥着帮工学徒收拾锅灶。

“涛子！掌柜的不是说你已经回去了么，怎么又过来了？”身材壮硕的主厨看到方涛溜进厨房，皱着眉头问道。

方涛立刻笑了起来：“赵师傅好！家里的事儿已经完了，我就过来看看还有什么要我做的！这不，肚子有些饿了，看看有没有什么下脚料先来垫垫……”

赵师傅将信将疑地打量了方涛一眼，教训道：“可惜来的晚了，要不然最后几道菜也能让你练练手。灶上还有刚撤下来的酥油蛋黄卷，你去捡两个垫垫饥；早间还多了半笼蒸饺，等热过了再吃。”

方涛连忙道：“谢师傅！”自己便走到灶上取东西吃。

赵师傅微微摇了摇头，转身走了出去。方涛捏起一个酥油蛋黄卷，三两下塞进嘴里，眼睛却骨碌碌地转了起来。

厨下都在忙，几个帮工和学徒看着方涛大吃大嚼的样子，也都暗暗地吞了吞口水，虽然勉强忍住了，可眼睛还是止不住地往灶上摆着的酥油蛋黄卷上瞟。

“看什么看！干活儿去！”赵师傅叉着腰站在门口吼道，“你们若是能像涛子那样学得手艺，你们也能吃！现在给

你们吃，你们连这味儿是怎么调出来的都吃不出来，还不如喂猪！都学了好几年了，连菜刀都拿不稳，准备学到死啊！”

吃，也是一门学问。光知道东西好吃是一回事，真正吃出水平的，是一口下去，不但要吃出厨子在菜中用了什么料，而且还要吃出各种主料、辅料、佐味料分别在什么时候、什么火候下锅。譬如醋，烧菜的时候下得早了，可以增香，可以去异味，下得晚了，可以让蔬菜变脆，嚼起来爽口，聪明的厨子分两次放，火候、眼力都要捏得准；再譬如糖，在没有味精的时代里，下锅早了可以帮助佐料入味，下锅晚点儿可以让菜肴增鲜。尤其是在猛火快炒的时候，添加佐料的最佳机会往往只有一两息的功夫，一眨眼就没了，若是掐不准，这道菜就留着蒙那些不懂的食客吧。一个人学了多年的厨，如果连这个都吃不出来，那么就算烧的菜再好，这辈子也就是个掌勺的，永远成不了大师。

帮工学徒们被赵师傅吼了一嗓子顿时噤若寒蝉，个个儿缩头缩脑地收拾东西出去洗刷。方涛匆匆吞下两个酥油蛋黄卷，转身也想出去，赵师傅见状往门口一堵，眉毛挑了挑，似乎在等什么。

“鸡蛋煮得太嫩，蛋黄没起粉；熬的牛乳火候不够，蜂蜜也调得太多，甜味盖住了牛乳的香味，蜜选得也不好，用的菜花蜜，这个当用槐花蜜最佳，下锅炸的时候油因为担心炸焦了，所以油不够热，慢慢不能变成金黄色，所以在油里面的时间呆得长了些，有些腻。除了面皮儿，其他都不是师傅做的……”方涛小心翼翼地说道。

赵师傅咧开嘴巴呵呵笑了起来：“小子，能出师了！”

方涛嘻嘻笑了一笑，

低头就想逃出厨房，却被赵师傅一把揪住了后背的领口：“小子，拿了厨房的东西就想走？你当师傅这么多年练出来的眼力是白给的？把剔骨刀放回去！”

方涛脸色一白，乖乖地从怀里摸出了一把剔骨尖刀，小心翼翼地放回了原位：“师傅，我……”

“你什么你！”赵师傅低喝道，“你小子糊涂了？在这儿找事，活腻歪了？”

方涛吃了一惊，抬头望着一脸严肃的赵师傅道：“我……”

赵师傅叹了一口气，低