第474章 芙蓉鸡片（2 / 2）

“苏先生，那第一环节中，竞争对手做什么菜比较好？”周驰星好奇问道。

“雪花鸡淖这道菜视觉效果极佳，但作为竞争对手，肯定也不能太差，在这一环节他跟主厨兄妹是要平手的。”

苏阳略微思索了一阵，笑道：“那就做芙蓉鸡片好了。”

周驰星并不明白这道菜的做法，但他自然是选择无条件信任苏阳。

…………

苏阳走到灶台前，开始杀鸡取鸡小胸，杀鲈鱼取鱼肉。

多余的鸡肉也不能浪费，用来煮一些清鸡汤。

这道菜在部分处理上，与雪花鸡淖有着异曲同工之妙，同样将鸡小胸用刀背剁成鸡肉茸，挑去筋膜，并与鱼肉茸混合。

在碗中倒入葱姜水，鸡蛋清，快速搅拌均匀，随后用纱布进行过滤。

由于芙蓉鸡片在处理上，相较于雪花鸡淖多了些步骤，所以为了平衡电影中双方的优势，苏阳并没有把芙蓉鸡片给处理得太细。

经过纱布的过滤后，纱布中还有着许多的肉茸。

开始调味，盐、生粉水即可，搅拌成稠米糊状。

起锅烧油，先润一遍锅后，将热油倒出，重新倒入宽油。

三成油温下肉茸，经过特殊的手法，苏阳将肉茸倒入锅中后，经过慢推轻压的手法，肉茸逐渐被炸成了芙蓉片，看上竟是显得有些清雅。

炸好的鸡片倒入另一口锅的水中加热，这一步的目的是为了让鸡片中的油逼出来，否则成菜吃上去就会让人满口油，过于腻了，也缺少了应有的清新感。

逼出油份的芙蓉鸡片倒出控水，随后把甜豌豆煮熟，放置一旁备用。

重新起锅，加入一勺半锅勺的清鸡汤，加盐调味，小火放入生粉水勾成玻璃芡，倒入控好水的鸡片以及甜豌豆，淋入少量生油。

轻推鸡片让玻璃芡汁均匀的将其裹满至表面。

关火，芙蓉鸡片即成！

“咔！”周驰星喊了一声后，立马从导演椅站起来，快步走到灶台前。

看着这道色泽洁白，形如芙蓉的鸡片，周驰星大为惊叹。

刚一凑近，甚至还能闻到一股淡雅的鲜香味。

“很好啊！这可比两道都是雪花鸡淖好太多了！”周驰星大喜。

两道菜不光做法相似、菜相相似、甚至风格都大体相同！

这就能让电影的剧情看上去丝毫不牵强，毕竟光让周驰星现在进行评分的话，两道菜确实很难分出高下。