第329章 你怎么会犯如此错误(2 / 2)

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间,打算让我两种食材同时焯水?

“这题我会!”已经在选英雄界面的陈曦雯立马激动的举起了手。

“敏娜老师告诉过我,新鲜的鸡用来炒的话,不应该焯水!”

苏阳将头朝着陈曦雯一撇,看着罗江的目光仿佛就在说:你看,连一个从没怎么下过厨的人都知道这点,为什么你不知道?

“焯水本身就会损失掉食材的味道,这些鸡块要是炒了水,待会炒出来后各层次的香味都会减弱。”

“你当了这么多年的厨师,为什么还会犯这种错误,如果是因为紧张导致忘记了的话,接下来我希望你先稳固下情绪。”

“毕竟……等到了之后比赛时,你会更加紧张。”苏阳的语气尤为认真。

要说罗江不紧张,那绝对是假的。

就在江北摊神的眼皮子底下做菜,这换了哪个厨师不得紧张?

“确实是我忘记了…我之后会注意的。”

实际上,这一烹饪常识罗江自然是知道的。

只不过由于先前工作的饭店里,都是用的冻鸡,所以久而久之罗江也就养成了焯水的习惯。

苏阳并没有因为此事过于纠结,他看向了盆中那按照自已要求里外翻过,套好后的大肠。

“准备给大肠焯水吧,但是在这之前,你还需要用牙签穿过大肠以做固定,否则待会煮的时候套好的肠就会散开,影响卖相。”

说到卖相,苏阳忽然想起网传牛德华的话——江北摊神的味道更胜一筹,但是费特厨的摆盘更好。

如果是出餐的话,只需要保持菜品本身的色香味就行了。

但之后毕竟是比赛。

看来还得教罗江在摆盘方面下下功夫才行。

这小伙子别的不说,刀工还是没问题,雕一些摆饰问题应该不大。

…………

罗江按照苏阳的要求,将牙签扎好的大肠冷水下锅,放入葱姜、黄酒去腥。

等待的时间苏阳也没让罗江闲着。

毕竟现在时间也不早了,他还是希望暖阳工厂的员工们能够尽快吃上午饭。

“来吧,开始你的肝腰合炒。”

总算到了罗江熟悉的领域,这让他瞬间变得自信了一些。

肝腰已经在苏阳先前的指示下,进行了码味。

除了盐、胡椒粉、酱油以外,苏阳还让罗江额外加了一些他平时不会放的白醋。

醋与酒的效果相同,但去除腰子骚味的效果却是更加显著。

并且在之后成菜时,也能更大程度的保持腰子的脆度。

很多烹饪方面的细节以及技巧,像罗江这样的“野厨师”,是很难接触到的。

以至于在苏阳对今天这些菜的烹饪技巧倾囊相授时,罗江内心无比感激。

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