第151章 除了依依宝贝,其他人都不许吃!(2 / 2)
火焰。
苏阳持续颠锅,待酒精挥发完后把先前调制好的酱料倒入一半炒香。
从冰箱里拿出一瓶啤酒,趁着客厅的众人没看着自己,苏阳用大拇指轻轻将瓶盖顶开,把啤酒倒进锅中盖上盖子焖煮。
兔子皮比较韧,需要焖煮久一点才能达到软糯的效果。
油锅开火,待温度升上来后苏阳把事先用盐、糖、蚝油、酱油、料酒以及淀粉腌制好的牛蛙下锅油炸,一分钟后捞出。
接着把切好的土豆条放入锅中,炸到表面微焦。
接下来就用不到这口油锅了。
苏阳把油锅放到一旁,另外拿出一口锅,起锅烧油下入用水泡过的干辣椒段以及葱段、整颗大蒜煸炒出香味。
随后再放入提前剁碎的豆瓣酱与火锅底料、青红椒段,锅中加入少许料酒与清水,把所有香料的味道全部煮出来,补一些生抽后大火收汁,下入炸过的牛蛙吸收汤汁,出锅前再加入少许红油与花椒油。
大火快速颠锅,火苗从锅底蹿升,炒出锅气后倒入电磁炉专用的不锈钢平底锅里,最后放上紫苏叶、香菜叶与香芝麻后,由李敏娜端出放到客厅的电磁炉上。
不锈钢平底锅垫了先前炸好的土豆条跟生洋葱,这道干锅牛蛙跟干锅兔肉之后都可以用电磁炉来热着吃。
越煮越有味,越煮越好吃。
没有丝毫的停留,苏阳另起一口锅烧水,加入花椒、葱姜、盐、香醋、黄酒。
待水烧开后,把用网兜装着的黄鳝直接放入锅中,迅速盖上锅盖。
待锅里的黄鳝没什么动静后,把包着黄鳝的网兜剪开关火盖盖继续焖上两分钟。
这样处理后的黄鳝表面的粘液已经全部脱离,过凉水冲洗干净后,苏阳用小刀去掉黄鳝的内脏与骨头,只留下一条条的黄鳝肉。
再次起锅烧水,加上花雕酒与生抽以及黄鳝丝,开锅后捞出。
重新起锅下入猪油,把姜蒜末爆香,下入黄鳝丝不断煸炒,锅边淋下料酒、酱油,以及一点清水。
开始最后的调味。
盐、白糖、白胡椒粉、再把事先焯烫过的笋丝倒入,中火咕噜一会儿让黄鳝丝吸入味,分两次勾芡,最后再来一点锅边醋。
起锅装盘,面上再撒一些葱蒜末后浇上一勺滚烫的香油,点缀上一点香菜。
这一道响油鳝糊,齐活!
这道菜做起来过程繁多,但最终呈现出的味道却是极好,看上去是十分诱人的浓油赤酱,空气中弥漫着复合型的香味,香到了极点。
苏阳把响油鳝糊放到一旁,掀开锅盖看了眼炖着的兔肉。
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