第107章 季大厨,这排骨咋是焦糖色的(1 / 2)
周围的队伍此时纷纷停止了手头的动作,目不转睛的看向苏阳。
“我的天,这哥们一次颠俩锅啊,厉害。”
“这场面我只在电影里看过!”
“摊神那是在炒手撕包菜?太好了,又是一个我喜欢的菜!”
不光是家长,就连孩子们都对苏阳投去了佩服的目光。
作为全场唯一一个颠勺颠出火的人,在孩子们的眼中,这个做菜玩火的大哥哥简直不要太帅。
季大厨还在认真炸着蒜香排骨,余光瞟到那两团生起的火焰时,注意力也被吸引。
他眼中泛出一丝惊讶之色。
原本他也想过做猛火菜,但这卡式炉的火力哪怕相比家庭灶而言,还是太小了。
却没想到,摊神居然仍旧选择了猛火菜。
“想要用这么小的火炒手撕包菜,对火力的控制能力要求极高。”
“同时炒两锅,对时机的把握更是苛刻,还真是大胆的尝试。”
“接下来他就该放调料了,如果这时候关火,温度想再升上来就难了,加了盐后温度不够高,会析出水分,那这道手撕包菜就注定失败。”
“可他现在又双手颠锅,根本没法抽出手来放调料,他会怎么做呢……”季大厨目光紧盯着苏阳,对接下来苏阳的举动感到十分好奇。
一股奇特的香味散发而出,苏阳见已经炒出了锅气,转头对余霜说道:“嫂子,准备好了吗。”
余霜认真地点头,眼神坚定万分。
“放调料吧,生抽酱油记得锅边淋入。”
苏阳放慢了颠锅的动作,余霜趁着锅平稳的间隙,将苏阳事先用一次性碗配好的调料倒入锅里。
盐、味精、一点点白糖,最后顺着锅边淋下生抽酱油。
“滋啦~~”
随着生抽酱油入锅,颠锅时在空气中的水份也更多,窜上来的火焰比先前更为耀眼。
苏阳快速颠锅五秒左右,又对余霜说:“嫂子,锅边醋。”
有了上一次的经验,余霜也变得得心应手了起来。
快速放入锅边醋,又简单颠锅几下,在高温的作用下,酸味得以挥发,只留下醋的香味。
手撕包菜炒完,苏阳倒进了保温餐炉中。
“到我了到我了,我来洗。”小双妈妈跟小冉妈妈十分主动地接过了洗锅的工作。
余霜迫不及待地夹起一块包菜。
哪怕自己只出了小小的一份力,却也让她十分期待这一道菜。
包菜很是干爽,在高温的作用下水份并没有析出。
吃下去是脆嫩爽口的口感,包菜梗与包菜叶的熟度一致,没有一点生味。
料头的胡辣香、锅气特有的香、猪油渣的荤香全部汇聚在一起,让这道手撕包菜简直好吃到了极点!
余霜当即感叹起了苏阳的细节。
就比如包菜梗经过了提前的焯水,苏阳将这一步完成的很早,目的是为了控干水分。
卡式炉的火力很小,倘若包菜上的水分太多,温度很难上去,不光锅气炒不出来,吃上去还会湿答答的。
看似简简单单的一道手撕包菜,却是讲究的很。
小天吃着手撕包菜,表情逐渐激动:“妈妈,小阳叔叔做的包菜比你做的好吃耶,这超级好吃哦……”
“是啊,以前妈妈不会,现在看你小阳叔叔炒过之后,应该…会做了。”
余霜以前也在家做过手撕包菜。
但她只是用刀把包菜切开,清洗过后也没控干水分直接就炒了。
说实话,说不上难吃,以前余
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