第18章 酒楼规划（1 / 2）

唐婉坐在书桌前认真的翻看着账本，这对她并不难，大家闺秀从懂事起，就开始接触这些，为出嫁之后掌家做准备。这账本有些乱，准确的说是现在的账本没有后世用表格记账的账本看起来清晰明了，这不是什么大毛病。账目倒没有问题，每个月的物价浮动都符合行势行市。比如说，去年的稻谷收成不算太好，精米的价格就有所上涨。而去年的豆子大丰收，对应的豆腐、豆油价格就便宜了一些。细枝末节可以看出账房先生是个可信的人。

祖母掌家历来赏罚分明，且在经营一道也很有手段。她给的铺子和人手，有问题的可能性并不大。但是唐婉还是会认真的去考验一下手底下的人，尤其是掌柜和账房这种重要的人，信任祖母和信任祖母的手下并不是一回事，该有的警惕心一定要有！

唐婉的丫鬟里夏婵算学最好，待看完账本，唐婉便将夏婵唤过来，将表格的用法教给她，让她明日带着账本去酒楼找账房先生，以后新的账目就用表格来记录。唐婉的脑子很聪明，琴棋书画也是样样精通。前世死后飘荡到后世，见过的东西太多了，不敢说样样精通，但是简单一些的学起来很快。

若想将酒楼做大做强，酒楼的名字就得改，吉祥酒楼虽然寓意好，但是不够响亮！不若改名为“珍馐楼”，珍馐就是美食，这两个字贩夫走卒都明白是什么意思，容易记住才好打出名气。而珍馐二字形容的是滋味好的食物，加深了食客对酒楼美食的记忆！有了好名字，菜色还能抓住食客的胃，以后提到珍馐楼人们就会馋的流口水。

名字要换，酒楼的格局也要小小改动一下。酒楼的食客主要是过路的商人，要想办法他们吃饱之后，还能带走一些食物，既方便他们路上吃，也能为酒楼带来额外收入。所以在酒楼门口的位置要摆放一些可以外带的食物，从门口路过就能看到，也不用费事去宣传。一楼大堂除了商人之外，还有一部分书生和本地人，这类人不太爱往商人堆里凑，所以最好是每张桌子都做一下区分。这也不难，每张桌子四周加几道遮帘就可以，到时候请工匠过来，他们就能帮忙设计布局，省时间又省银子。二楼的包厢倒是不用怎么动。厨房在酒楼后院里，不用挪动。门口的空地中等大小，以前一直空着，倒是浪费了，也要想办法利用起来！整体工程量不大，酒楼歇业两天就干完了。

想完这些杂事，唐婉又开始琢磨添哪些菜色。这个她要好好想想了，必须是成本比较低的，做成之后味道又特别勾人，最好是香飘十里那种，几个呼吸间就能把路人都勾过来！唐婉思索良久，想到东京府的一道名吃“烧臆子”，烧臆子就是后世的烧烤，只不过现在的食材比较单一，不像后世那样，五花肉，鸡肉，羊肉，牛肉都可以炙烤，更有那烤时蔬的！可以在烧臆子的基础上，改良一下食材，更改下调料的配方，也能做成她的珍馐楼的一大招牌！而且这个烧臆子一开始烤制，香味就能飘出去几条街，正合唐婉心意！烧臆子目前临安城也有不少酒楼做的，打靖康之难后，高宗定都临安，旧都东京的美食自然也带了过来，不过唐婉不惧！她打算创新一下这道名菜，而且她还有别的美食可以做。做酒楼的既要有招牌菜，也不能将宝只压在一道菜上。

唐婉在后世游荡的时候，遇到一对儿小夫妻，他们自北地到临安务工。南北饮食差异特别大，他们两口子又嘴馋，临安的菜色他们不大吃的惯，于是小两口自己在家做着吃。唐婉注意到他们小两口，是因为那小妇人爱好卤肉，当下临安城的人们是不怎么吃猪肉的，主要还是不太会烹制，做出来的猪肉总有股腥味儿。也就自苏东坡发明东坡肉之后，肯吃的人才多了那么一点儿。而这小妇人最爱卤制的是猪蹄这种大宋人都不曾吃的东西，所以唐婉当时饶有兴致的看了一段时间，滋味唐婉没有尝到，之前那两口子一个劲儿的说香！好吃！