第三十五章 蛋黄酥（2 / 4）

你读书，并非只为了知理明事。在学堂交些朋友，也是好事。”

这暗示已经够明显了，二房三房交情深厚，崔如英可以跟二房走得近一些。

崔如英点点头，道：“三娘子说得是。”

陆云蓁道：“玉珠性子娇纵些，不过你也不必让着她，得记着你是咱们燕归堂的人。若是合得来，请她来燕归堂吃饭也不妨事，哎，这些事还是看你的心思，你怎么舒服怎么来。”

崔如英哎了一声，“都听三娘子的。”

两人又说了一会儿话，崔如英才告辞，临走时陆云蓁让丫鬟把肉末烧饼包上，给崔如英带走。

崔如英道：“三娘子，甜口咸口点心你更喜欢哪个？我从前听人能把点心做成咸甜口的，不然做出来试试，三娘子也赏脸尝尝。”

陆云蓁嗔道：“什么赏脸不赏脸的，下回可不许再说这种话了，你做的，我都吃。”

说到咸甜口的点心，崔如英立马能想到的只有两种，一个是肉松馅儿的点心，一个是咸蛋黄的。肉松要炒，咸蛋黄直接从咸鸭蛋里剥就是。这两样做成点心，可谓香软可口，前者能做蛋糕面包，后者能做各式各样的点心，再演变还能做成蛋黄流心馅儿。

崔如英家里没烤炉，可燕归堂的小厨房有，再加上赵大娘一身做面点的好手艺，会发面会起酥，做个蛋黄酥的酥皮不在话下。

崔如英笑着道：“到时不好吃三娘子可别忘了刚刚说的，千万不能反悔。”

陆云蓁：“我可记着呢。”

崔如英笑了笑，“一言为定，那我走啦。”崔如英出屋之后直接去了小厨房，正好许娘子还睡着，省着进去还打扰她睡觉。

小厨房有腌的咸鸭蛋，一个多月前腌的，这会儿正能派上用场。

既然有现成的咸蛋黄，崔如英打算下回再做肉松馅儿的点心，今儿试着做蛋黄酥。

这蛋黄馅儿的点心赵大娘是见所未见，闻所未闻。小厨房腌咸鸭蛋是当咸菜就粥吃的，不过通常有别的，陆云蓁和楚庚元也不怎么爱吃，所以就一直腌着，没想到还能在这上头派上用场。

崔如英说的赵大娘只明白个大概，“你再仔细说说怎么做，我试试看。”

崔如英想了一遍自己在燕归堂吃过的点心，说道：“赵大娘，酥皮儿就按照杏仁酥做就成。你做酥皮儿，我来做馅儿。”

蛋黄酥里面可不仅仅有咸蛋黄，咸甜口中的甜来自豆沙和麻薯。

麻薯用玉米淀粉和糯米粉做为佳，玉米淀粉恰好小厨房有，崔如英就直接用了。糯米粉是没有，但有糯米和磨盘，只磨的时候耽误了些许功夫。

时辰还早，泡豆子熬红豆馅儿已经占了一大锅，王大娘没啥事儿，专看着这锅，她虽不擅长做面食，但也给赵大娘帮忙过，熬个豆馅儿不在话下。

崔如英则在一旁做麻薯，两大勺糯米粉，一小勺玉米粉，加之牛奶白糖拌匀，粘稠的粉浆上锅蒸就行了。蒸个一刻钟，出来的一大碗宛若凝脂，白白净净，上手微弹，是最烫也是最软的时候。

这时候还不能叫麻薯，因为少了油性和韧劲儿，得把油和糖一点一点揉进去才行。

用黄油最好，可没有黄油拿猪油也不错，猪油雪白，赵大娘做点心就用猪油。

只不过这个太烫，崔如英只能用着筷子慢慢揉，揉的时间久了就能闻见香味儿，这揉得越久麻薯越光滑，弹性也越大，甚至能拉丝。

这个就算成了，怕在外放久了变硬，崔如英又给放回蒸锅里，然后去看赵大娘她们做成什么样了。赵大娘还在做酥皮，这起酥是功夫活儿，得慢慢来，一点也急不得，一层又一层，赵大娘极其细致，崔如英便没打搅。