95.藏头露尾（2 / 3）

，排骨酥烂，色泽金红。男女老少人都可食用。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

中文名

红烧排骨

英文名

spareribs with brown sauce

主要食材

猪排骨，冰糖

分类

湘菜，川菜，鲁菜

口味

咸香

所需食材听语音

主料

排骨(适量)

杏鲍菇(适量)

调料

干辣椒(适量)

花椒(适量)

八角(适量)

丁香(适量)

姜片(适量)

盐(适量)

老抽(适量)

生抽(适量)

料酒(适量)

冰糖(适量)

十三香(适量)

制作方法听语音

做法一

原料：排骨400克；

调料：姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙[1]

做法：

1、锅内放水烧开，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净后沥净水备用[1]。

步骤1

2、锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦[1]。

步骤02

3、依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺草菇老抽、1汤勺白糖，炒匀，放入八角、桂皮，再倒入能没过排骨的开水，调中火焖15分钟，放入盐炒匀[1]。

步骤03

4、开大火收汁，收到汤汁将干时，出锅摆盘撒上葱花即可[1]。

做法二：

原料：排骨，姜，葱，香料（八角，茴香，□□，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）。

红烧排骨的制作

做法：

1排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）；

2锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，25或3份油），用小火慢慢把糖炒化；

3待糖水炒制变为棕红色，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料；

4炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱；

5大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料；

6大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精后起锅即成。

做法三

材料：排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱

制法：

1、先将材料准备好、清洗干净

2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水

3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。

4、放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。[2]

做法四

辅料：酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）

1葱切段，姜切片；排骨剁成4 厘米长的块，洗净控干水分