第 2 章（2 / 3）

沈二娘子和沈大娘子同出一脉，想来也不会太差，不如就先让她试一试。

打定主意，陆雪莹转问沈春宜：“不知沈二娘子擅长做什么菜？”

“擅长红案。”沈春宜斟酌着回道，“蕙姐儿会做的菜，我都会做，但白案我比不上蕙姐儿。”

“是驴是马，拉出来遛一遛便知，我看呐，不如让她下去做道菜给我俩尝尝。”声音清亮的娘子眼睛发亮地指了指窗边花瓶里的栀子花：“大嫂，我好一阵子没吃端木煎①了，想着就馋得慌，不如让她做来给我们尝尝，不知沈二娘子可会做这道菜？”

“会做的。”沈春宜感激地朝她笑了笑。

这一笑把那娘子都看愣了，心里赞道：好一双漂亮的含情目！

再一细看，暗道：这沈二娘子生得好生标志！就是肤黑了些，若白上几分，定是个活色生香的美娇娘，怪不得秦四娘要拘着她不让出门。

“好，听二妹妹的。”陆雪莹柔声应下，扭头吩咐青碧，“你带沈二娘子去温室摘点栀子花再去大厨房，好生照看着点。沈二娘子如有什么需要，尽管吩咐青碧就是。”后面两句话是对沈春宜说的。

原来这声音清亮的娘子亦是宜昌伯的同胞亲妹，谢端的姨母，姓萧，名叔颖。

沈春宜和秦四娘跟着青碧出了屋子，往温室去。

大周朝人极爱风雅，喜欢以花入菜，端木煎便是以栀子花为食材，先裹面糊后入油煎的一道风雅之菜。

端木煎做法不难，但从取材，到裹面糊，再到入油煎都极讲究。

栀子花须选蓓蕾初放的，这时的花儿颜色洁白，花瓣婀娜多姿，花香沁脾，用来做端木煎最适宜不过。花骨朵儿香味稍逊色，开过的花儿颜色不够洁白，这两者皆不可选。此外，每一朵栀子花宜大小一致，姿态各异为佳，讲究和而不同。

新鲜采摘的栀子花需用流动的泉水浸泡须臾，这一步骤动作讲究轻与快，让水带走栀子花花瓣上灰尘的同时又不削弱香味。

沈春宜清洗好栀子花，开始着手调面糊用的甘草水，水得用来年的雪水，若没有雪水亦可用泉水，甘草得用上好的甘草，甘草的用量，在水中停留的时间都有讲究，若甘草用量少，停留时间短，则甘草香味不够，显得寡淡，若用量多，时间长，则香味太浓，有喧宾夺主之嫌。

此外，面糊用的面粉得用细白面细细研磨，过筛子，研磨，过筛子，筛子眼需一次比一次密，如此数十遍方可。一斗细白面，筛到最后得用的不过二两而已。这样的精磨出来面粉颜色洁白如雪，细腻如瓷。

调制面糊不难，拿捏好甘草水和面粉的量，均匀搅拌即可。

难的是给栀子花裹面糊，栀子花花瓣多而柔软，若面糊裹得不好，花瓣会黏成一坨，煎出来不成型。

只见沈春宜右手端碗，左手拇指与食指捏住栀子花柄，碗和栀子花之间大概两掌宽，她右手微微倾斜，碗里的面糊如细丝般飘落，与此同时，左手拇指与食指快速转动栀子花，让面糊均匀地落在栀子花的每一瓣花瓣上，面糊宜薄不宜厚，以堪堪能裹住花瓣为宜。

动作看似慢，实则快，须臾间便把栀子花所有花瓣都裹上了面糊，接着沈春宜左手手腕有规律地上下翻转，让薄薄的一层面糊在花瓣上缓慢流动，均匀裹满每一瓣花瓣。

裹好面糊，便到了至关重要的一步，下锅煎，说是煎，不如说是炸。炸栀子花的火候也极考究，火候不够不易定型，太过则易焦，炸的时间不可长，亦不可短，唯有刚刚好，才能做到色香味俱全。

青碧只觉沈春宜动作如行云流水，眨眼间几朵微微金黄的栀子花便已出锅摆好了盘。

精致的花鸟纹银盘上错落有致地摆着几