遗产问题 1（1 / 2）

安然不知道第二次穿越会在什么时候，是提前通知还是搞突然袭击，马上就中秋了，安然想给各位大神一份丰盛的供奉，学了一个多月的厨艺依旧在练习基本功。雷朋没急着让她上灶，而是先练基本功学处理食材。

鲁菜需要的食材涉及到干鲜，不同材料处理方法不同，尤其处理珍贵干货像海参鱼翅燕窝鲍鱼之类更要特别小心，一旦处理失败损失就是不可挽回。

安然学这些却是得心应手，或叫有基础。她家毕竟是开馆子的，驴肉馆做驴肉也做炒菜，会经常处理干货。她就帮着她妈妈处理过燕窝，只是她没耐心，很快放弃。再有就是穿越那一次也是学过的，不然那么多好东西只能看着吃不到嘴里。

只是现代手法与以前的手法确有不同。就如泡发海参，以前她跟上海的一位老师傅学的是干海参清水泡一天一夜，上锅煮十分钟，用煮参的水继续焖泡一天，让水自动冷却，冷却过程中也是海参延展的时候。

一天后再煮十分钟关火焖泡，这样反复数次，直至一两干参泡发六到七两，期间要在海参柔软后清理掉海参的牙齿内脏。这样的海参口感最软糯，而且不失弹性。

而现在雷鹏的泡发手法则是用纯净水放冰箱泡三天，每天早晚换水，海参发软后一样去掉牙齿内脏，上锅大火十分钟，小火一个小时，再用纯净水加冰泡一两天。时间根据你需要海参大小软硬程度而定，一般都会控制在十倍之内。海参泡发太大水份含量高，菜品味道差。太小成菜成本高不说口感上也会差一些，六七倍正合适！

对于安然会的部分，雷鹏只是一带而过！这样安然学的速度就比那几个学员快很多。至于杀鸡宰鸭的，只要有时间有机会安然是必须跟着学的。因为鲁菜里用鸡鸭做的菜不少，尤其是鸡，像黄焖鸡块、香酥鸡、布袋鸡、西瓜鸡、糖酱鸡块、芙蓉鸡片等都需要用到鸡。雷朋也指出安然在味觉上掌握的很好，就是在基本功上欠缺了！

处理鸡鸭也成为学员必学的一项基本技能，很多东西看似简单却各有各得门道，就如杀一只鸡，老师傅一上手，几十秒就搞定，新手能把一只鸡杀的满地跑！

以前安然还真没怎么在意过，想吃就找人杀一批鸡存起来慢慢吃，现在不得不要面对真的动刀宰杀了！不但宰杀收拾，还要学脱骨！布袋鸡需要的是整只无骨鸡，因其制作精良，味鲜馅美，营养丰富、香而不腻而受到很多人的欢迎。酒楼每天都需要一些处理好的鸡。

学鲁菜布袋鸡是一款必学的菜品，新学徒学处理鸡是必修课！成手处理一只鸡一般都在两三分钟搞定，好的能在一分多钟完成！这就需要熟练的技巧，在酒楼那点时间练习显然不够，安然不得不考虑在家里和空间练习了！

那些被她祸害的鸡鸭就成了李家桌上的美味佳肴，安然做的最多的是用人参煲鸡汤，红焖黄焖鸡块，宫保鸡丁，辣子鸡等。

“我要吃黄焖鸡块、香酥鸡、西瓜鸡、麻辣鸡、布袋鸡！”紫玉在空间闻着香味早就叫嚣起来了。

“吃吃吃！你倒是帮着我养鸡啊！”安然一祸害就不是一两只鸡，外面的鸡大多是养殖场的速成鸡，想买到品质好的鸡很难。于是她就动起了心思，故意馋着紫玉小爷，好让他允许能在空间养鸡鸭等物。

“养还不行吗？”紫玉纠结后终于在自己空间划了一块地方养家禽！空间出品的鸡鸭鹅那味道比外面的不知好了多少倍，安然完成第一个完整脱骨鸡就给大家做了一次布袋鸡。

布袋鸡做法算是很简单的，需要无骨完整的一只一斤七八的土鸡一只，内充的材料是由海参、扇贝、鲍鱼、玉兰片、猪肉、火腿、口蘑丁，加葱姜、高汤、味精、花椒油、酱油、料酒、精盐炒制，淀粉勾芡的成熟材料。装满材料的生鸡表面被开水烫