第十一章 清平乐(1 / 1)
盈袖想起的这道菜是羊蝎子汤。历史上最早吃这道菜的人应该是苏轼。而被取名羊蝎子并被大肆传播,已经是几百年后康熙年间的事了。
将完整的羊脊骨拆好,用足量的水浸泡一个时辰。抓一把绿茶,倒掉第一道茶水,取第二道茶水两碗备用。
待羊脊骨泡好,将茶水倒入锅内,再加适量凉水冲调,最后加入羊蝎子,焯水去腥。焯水过程很长,要不断撇掉血沫子,直到血沫子变成白色。捞出羊蝎子,放进温水里洗净。
把锅刷干净,倒入足量温水,放羊蝎子,姜片,胡葱(洋葱)。从崭新的素纱上裁一截下来做成小口袋,将丁香,砂仁,桂皮,白芷,甘草缝入其中。小口袋,大枣,枸杞,放入锅中。
架大火炖开,之后转小火慢炖,炖足一个时辰。出锅前加少许胡椒粉和食盐调味。
这道汤花费了张妼晗整整一个下午的时间。待到汤出锅,已经快到吃哺食的时辰了。
官家用膳,自有一套规矩在里面,尤其是当一道新菜要上官家的饭桌时,手续更繁琐些。
不过这些都不关张妼晗的事了,冯厨子领了这项差事,亲自督办。
这道菜的味道,得了官家赞赏。张妼晗站在旁边布菜,一边布,一边给他讲自己做菜的过程。
“这道菜的用的骨头,是一头成羊完整的脊骨,小火煲了足足一个时辰呢,妼晗找的方子。不过,妼晗在找方子时,看到书上说,最好用刚出生五天的小羊羔背上的里脊,因为那个最嫩。小羊羔太小了,要三只才能凑够一道菜呢。我怕他们选的不好,就亲自拿了刀去羊圈那里选小羊羔。结果,”张妼晗不好意思的摸了摸头,没好意思往下说。
“结果什么?”官家听着听着,已经停了筷子。他抬头看过来,想把这个故事听完整。
如果这道菜真的是用三只小羊羔来配菜,那般奢靡伤物,这个时候他已经发火了。但是没人提醒,张妼晗肯定不会提前意识到他会生气,从而改换了食材。
所以他是真的好奇,到底是什么原因让张妼晗改了主意。
“官家您继续吃啊,再耽搁一会儿,饭菜就要凉了。您吃着,妼晗说就是了。”张妼晗殷勤地往官家碗里放菜,催他多吃几口。
“妼晗在羊圈里蹲了好久,那些小羊羔都傻乎乎的围在我身边,看到我拿着刀都不跑。它们身上带着奶味,毛卷卷的,叫声甜甜的,鼻子粉嫩嫩的,眼睛湿漉漉的。”她说到这里,官家就已经猜到了后边的剧情,笑出了声。他忍不住摇了摇头,真是殊途同归。
“张妼晗,今天朕要赏你。因为两件事,一则,是你做的这道菜实在和朕的胃口,二则,是赏你没有坚持用三只才出生五天的小羊羔配菜。说说吧,想要什么?”
“妼晗谢官家赏赐。”张妼晗跪下谢恩,她诚恳地说到,“妼晗别无所求,只希望官家吃饭的时候能多吃几口,睡觉的时候能睡的香些,再多笑笑,别总是愁眉苦脸的就好了。
妼晗不关心国家大事,也不知道民生疾苦。可是您这些天操劳国事,眼见着消瘦。妼晗看着心疼。”
“你呀!”官家用手指亲昵地点了点她的额头,“你的心意,朕知道了。”
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