第36章 李壮结交土皇帝（2 / 3）

看的，而且这东西还有一些食物香料和肉的香味。李壮说是小吃食，只是他没见过。于是禄天宝问李壮，李壮就告诉他这是火边子牛肉，是十里铺的一种美食小吃。其实李壮他们带了不少火边子牛肉，他们是把这个当成干粮带出来的。看禄天宝有兴趣，反正左右也没事，李壮就给他讲起了火边子牛肉的传说。

十里铺有众多盐井，盐井上打井、淘井，汲卤就离不开牛，因此十里铺有大量的牛在盐井劳役。牛多了，生老病死的牛自然也就多了。所以许多盐场一到牛老了，干不动了，就把牛杀了，把牛肉牛杂这些卖了或是分给盐工。而有些吝啬的盐场东家就会把老牛病牛杀了分给盐工抵工钱。一斤两斤还好说，自家吃了就是了，但要是分得多了，特别是天气热的时候，这不就要坏了吗。送人吧，舍不得，毕竟牛肉可是好肉，也很精贵。卖吧，吃得起的不会买这种老牛病牛的肉，吃不起的也不会买。

说到这里，李壮问禄天宝：“天宝大哥，你来猜猜这些盐工们会怎么处理这些牛肉呢？”问完还用眼睛瞟了瞟大厅内的两个木炭火红的大火盆。

禄天宝一下反应过来：“用火烤。”

是的，这些盐工们带回去大量的牛肉以后，家里人就会用火盆装上牛屎粑炭火，外面罩一个竹篾条编的罩子，然后把好的牛肉片成薄片，差一些的边边角角、零零碎碎的牛肉就切成条或者丝，统统放在罩子上烤，只要火不断，一两天也就给烤干了。烤干后，这些薄片就是火边牛肉了。这样就能长久存放。

吃得时候切成小块或者切成丝，拌上辣椒面，花椒面，撒点盐巴就可以了。当然如果有油辣子拌那就更好吃了。

讲到这里，李壮又对禄天宝说：“天宝大哥，你放心，我带的可不是什么病牛死牛，这是好牛肉，我是做来自己吃的。而且我的烤法可跟盐工不一样。我是用各种佐料香料烧酒把牛肉腌制一两天才开始烤的，而且要烤干的时候又用刷子刷油、刷盐、刷糖水，再要烤干时再刷一次，如此三次，最后烤干收藏。所以我的火边子牛肉直接吃也可以，干拌海椒面也可以，甚至和折耳根一起用红油拌也可以。下酒或者当零嘴都很好。”

李壮其实没告诉禄天宝他的火边子牛肉其实也是用盐场的退役老牛肉做的，不过这火边子牛肉反复烤制，老牛肉嫩牛肉做出来差别也不大，不说是考虑人家土目身份，不能用次的原料做的东西相赠吧。

禄天宝听到火边子这么多说道，顿时来了兴趣，立马拿起一块尝了起来，连声说好吃。三两下吃下一块，他又叫来一个婢女，给了她几块让他去灶房切丝和折耳根一起用红油拌一份上来。剩下的差不多半斤他又用油纸包好，说是要留着慢慢吃。李壮见他喜欢，就说下次再给他带一些来。

别看禄天宝这个土目位高权重，但他也舍不得经常杀牛吃，牛可是重要的劳动力。

其实李壮没有告诉他，火边子牛肉的另一个起源，是十里铺的一群乞丐捡盐场丢弃的牛瘟病死牛为了吃久一点烤出来的。

李壮又跟他说了水煮牛肉以及牛油牛杂碎被盐工们吃出火锅的说法，禄天宝听着很是新奇。两人还聊了这一段时间的太平军、白旗军、号军叛乱对贵州局势的影响。不知不觉就聊到了酒菜上来。

禄天宝招待李壮的有火腿炖鸡、天麻鸭汤、烧蹄髈、野猪腊肉、熊油、虎肉干，还有就是火边子牛肉拌折耳根。酒是寨子里自己酿的包谷酒。其他几个菜李壮还能理解，熊油和虎肉干李壮却是闻所未闻，所以没敢动筷，而禄天宝也没有往这两个碗伸筷子，反而对火边子牛肉拌折耳根赞不绝口，到两人酒足饭饱时，只有火边子牛肉拌折耳根是吃光了的。

其实禄天宝一直在劝李壮喝酒，他自己早已经是喝得面红耳热了。不过李壮告诉他自