第四十七章 比赛考题,馋死个人（1 / 2）

美娘走下讲台，一步一步地走向早已准备好食材让她教学的灶台前。

厨师们的目光跟随着，虽然眼中仍有质疑，但这下却并没有人再敢出声带节奏。

美娘检查了一下，各种材料都备齐全了，于是也不多说废话，直接开始。

这第一次第一厨王争霸赛准备的赛题一共是五道菜：烤鸭、红烧狮子头、宫保鸡丁、红烧肉、创新菜。

第一道烤鸭是因为这道菜是从去年开始就已经在张家名下所有酒楼中热卖的，每个来参加比赛的厨师都会，便不多做教学。

第二轮比的是四喜丸子，主要考验厨师们对油温的把控，以及浓汤的熬制。

做法就是首先将葱、姜、蒜、花椒泡入温水中，三瘦一肥的猪肉馅中加上香菇碎、马蹄末、盐、茱萸、酱油、鸡蛋、淀粉和刚刚泡好的水，往一个方向转圈，直到所有的汁水被馅儿吃进去，再反复摔打肉馅，直至倒扣肉馅不会往下掉。然后开小火将团成肉丸子的圆球放入油锅中炸，炸至肉球焦黄后起锅，再重新洗锅下油，下入葱、姜、茴香煸出香味后下入开水，放酱油、酱汁、加上少许的盐和糖，水开后放入丸子，再炖煮两盏茶。丸子熟了后捞出摆盘。将剩下的汤汁过滤后，倒入淀粉水大火收汁，最后将黏糊状的香浓肉汁淋在肉丸上即可。

做好的四喜丸子鲜香味美，加了松软的香菇末，脆爽的马蹄莲碎的丸子裹着肉汁送入口中……哇，那味道，仿佛是母亲轻柔的手抚过脸庞，满满都是温暖的味道。

第三轮比赛的是宫保鸡丁，考验的是厨师们对动物身上肉的部分的使用

美娘选用的是鸡的大腿肉，肉质比较嫩滑，将鸡腿肉剔骨改刀成丁后放入盐、酒、酱油、茱萸、淀粉和熟油腌制。然后重取一个碗，碗中加入盐、酱油、醋、白糖、酒、和淀粉水调汁儿。炒的时候需要热锅下入冷油，将花椒煸出香味后再加入鸡丁、葱、姜、蒜，然后将调好的料汁儿倒进去，盖盖闷熟之后再进行翻炒，出锅前最后倒入葱段和炸熟的花生翻炒均匀后就可以出锅了。

这样做好的宫保鸡丁颜色丰富，气味酸辣鲜甜，鸡头嫩滑，花生酥脆。对客人不光是视觉更是味觉上的挑战。

第四轮比赛的赛题是红烧肉，考验的是厨师对配料的使用，以及对火候的掌控。

红烧肉的肉要选择肥瘦相间的五花肉，将五花肉切成大块后放入冷水锅中，加上姜、蒜、酒焯水捞出，然后重新洗锅放糖，炒出糖色后就可以把五花肉倒进锅中煸炒，待到五花肉炒出油后再下入葱、姜、茴香、酒和酱油，接着加没过五花肉的水炖煮两盏茶的功夫，继而放盐调味，同时也可以加入山药等食材增加菜的丰富感，最后再炖煮一刻钟就可以大火收汁出锅了。

烧好的红烧肉颜色鲜亮，肉质软烂，入口即化，加上醇厚的肉香伴着咸甜香味儿，是让人欲罢不能的一道美食。

最后一道则是考验厨师们的创新，如美娘所说的希望他们能从这段时间的比赛中青出于蓝，最后一道菜需要他们自己发挥想象做出新鲜菜式打动品审官们。

现在才比完第一轮比赛，因此今天美娘做的就是四喜丸子。

美娘先就着食材，将四喜丸子的做法以及做菜过程的重点先给众厨师说了一遍，待众人都听过后再直接上手做。

美娘细致的为众人演示着做法，期间许多厨师对她的步骤发出疑问：

“敢问姑娘，你反复将混好的肉馅在碗中摔打是为何？”

“我到是想问为何要将那些东西放进水中泡，最后却只用泡的那碗水？”

“咦，油炸后的肉丸子为何还需放沸水中煮？那油香味儿不就没有了吗？”

“姑娘搅拌肉馅的时候一直