第181章 经理的欣赏（1 / 2）

好啊，你这老小子，还真是油盐不进！沈临风轻蔑地瞥他一眼！ “王师傅说得没错，人活着就得吃饭，一点儿毛病都没有。吃饭也得讲究个吃法，有的人口重，偏咸口，有的人口辣，爱吃辣菜，甚至一道菜分在不同的地域就能有几十种不同的吃法，正所谓千人千口，众口难调，就是这么个道理。而厨子做菜，也得顺应着潮流和地域特色从而调整饭菜的风格和调料的口感，与时俱进，随遇而安，随运而变。 ”侃侃而谈的时候，沈临风的眼睛没有离开过砂锅。现在才是最关键的时刻，火候差一分，味道不入味，火候过一分，色香味损一半，甚至还会挥发出药材里本身自带的毒素，马虎不得。为了确保万无一失，手生或者技术不到家的厨师往往会把菜提前出锅。 宁可不入味，也不能让食客吃出个好歹来，万一出了事，搞不好整个职业生涯就会受到影响，王秀英就是这种人的典型代表。 一直在无限靠近成功，却又距离成功永远只差一步！形成了现在这种“半桶水”不上不下的风格。 “你是说，我们做饭的，还得考虑地区口味特色？我对这个观点并不认同！”王秀英听懂了沈临风的这番话的意思，但是却表示反驳。 “我是粤省人，我学的是粤菜，龙凤呈祥也是粤菜的一种，我作为粤菜的厨子，到鲁省地区来开酒楼，肯定是要把原汁原味的粤菜带过来的！我凭着好端端的粤菜不做，还得去融入鲁省当地人的口味特色的话，那岂不是不伦不类了？还丢了粤菜本身的特色！” 外地菜要保持原汁原味的风格呢，还是融入当地特色呢？这是一个持续了几百年的争议话题，婆说婆有理，公说公有理。 “对，你说得不错，保留菜系本身原汁原味的特色，这个想法是没错，可是终究还是得考虑到一个非常现实的问题，那就是对于外地人来说，是尝鲜者居多呢，还是保持原有生活口感的人居多呢？”沈临风又抛出了一个问题，让王秀英来解答，然而，王秀英回答不上来了。 “尝鲜的人固然多，可归根到底，就是图个新鲜罢了，对于餐馆来说，把这些人彻底转化成常客才是生存之本。毕竟，活命比什么都重要，环境各异，适者生存！开餐馆的也是如此，菜系特色固然重要，尊重当地人的饮食习惯则是餐馆扎根其本土的重中之重！要学会放得下架子，把自己融入到其地方特色之中。餐馆的生存之道是如此，可对于厨师则也是如此，会的要多，要全，要精！三样全都占，才是一个真正合格的大厨，缺一不可。” “女同志，您先生也是个厨师吗？”大堂经理悄悄地问向一旁正聚精会神听着的林菀。 林菀摇头：“不是，他是个搞工业技术的工程师。”她故意隐去了沈临风曾摆摊卖早点的履历，毕竟干了也没多久。 “啊！一个搞工业技术的？怎么对厨艺和饭店经营都懂得这么多？这也太、太……”太难以置信了！ 大堂经理一整个都被惊讶到了，工业工程师跟厨师，两个风马牛不相及的行业，这让他想破头都无法将两者联系到一起去！简直不可思议！ 三二一！起锅！当砂锅里的浓香愈发浓郁之际，当锅内的沸汤开始翻滚之时，当一丝淡淡的药草味传入鼻翼之间，就在那一刻，眼疾手快的沈临风一把关掉了燃气灶，手套都没来得及戴，就把滚烫的砂锅端起来放入了事先准备好的冷水之中！ 刺啦——冷水翻滚，冒出阵阵白色水蒸气。“快，端点冰块过来，倒进水池子里！”沈临风大声招呼着。给砂锅降温是必不可少的一道流程。 两个帮工也紧赶慢赶地把冰块倒了进去，所有冰块包裹住了砂锅，刺啦！水蒸气更大了！一直到融化，砂锅外壁的温度渐渐降了下来。 大功告成！沈临风心里也是长舒了一口气，这道龙凤呈祥算是彻底完事了，毕竟沈临风自打创业以后，也是很多年都没有亲手下厨做过这道菜了。 “来，伙计们，一起尝尝这道菜，尝尝味道如何？”沈临风把冷却后的砂锅端了出来，一群人纷纷围到跟前。 “哇——真香！”当锅盖掀开的